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Kariesschutz: Zum Nachtisch Milch!

Ein Glas Milch oder ein Stück Käse neutralisieren das Milieu auf den Zähnen. Werden sie zum Abschluss eines Essens verspeist, können sie das Karies-Risiko deutlich senken.

Wer sein Karies-Risiko gering halten will, sollte nicht nur darauf achten, was er zu sich nimmt: Auch die Reihenfolge der Speisen spielt eine Rolle. So kann ein Glas Milch zum Nachtisch gegen ein gefährlich saures Milieu vorbeugen. Zucker und Stärke begünstigen die Entstehung von Karies. Wer vier Mal am Tag Kohlenhydrate isst oder größere Mengen als 60 Gramm am Tag zu sich nimmt, setzt sich einer erhöhten Gefahr von Kariesschäden aus, haben Untersuchungen gezeigt.

In einer neuen Studie haben 20 Probanden jeweils 20 Gramm trockene gezuckerte Cerealien gegessen und anschließend unterschiedliche Getränke zu sich genommen. Es ging um die Messung des pH-Wertes auf den Zähnen, denn der neutrale Wert 7 ist ideal, um Karies zu vermeiden. Verglichen wurden Vollmilch, reiner Apfelsaft und Leitungswasser. Mit einer Sonde zwischen den vorderen Backenzähnen wurde der Verlauf des pH-Wertes bis zu einer halben Stunde nach dem Trinken dokumentiert.

Der Verlauf zeigte sich wie folgt: Nachdem die trockenen Frühstückscerealien verspeist waren, fiel der pH-Wert im Plaque schnell ab. Das Milieu auf der Zahnoberfläche war also sauer und blieb auch nach einer halben Stunde noch bei einem Wert von 5,8. Wurde nach dem Essen jedoch Milch getrunken, lag der Wert nach 30 Minuten schon wieder bei 6,5. Bei Apfelsaft blieb der pH-Wert bei 5,84, auch Wasser hob ihn nur wenig mehr auf 6,02.

Milch kann demnach als Vorsorge gegen Karies nützlich sein. Sie hilft dem Zahn bei der Remineralisation und hemmt das Wachstum von Plaque. Wer jedoch die Milch direkt in die Cerealien mixt, profitiert nicht von der positiven Wirkung der Milch.

Die Autoren der Veröffentlichung betonen die Bedeutung von Speise-Kombinationen und -Reihenfolgen in Bezug auf das Risiko, Karies zu bekommen. Vorausgehende Untersuchungen hätten gezeigt, dass die letzte Speise oder das letzte Getränk den größten Einfluss auf den Säure-Wert in der Plaque hat. Das abschließende Stück Käse nach einem süßen Mahl ist somit die beste Karies-Prävention.

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